Pierre Geronimi, l’été a le goût de Sagone

Il y a des adresses qui finissent par faire partie d’un lieu au même titre qu’une plage, qu’une lumière de fin de journée, qu’une habitude d’été. À Sagone, le glacier Pierre Geronimi est de celles-là.

On pourrait croire qu’il ne s’agit que d’une glace. D’une halte gourmande, d’un plaisir de vacances, d’un moment pris au vol entre la plage et le dîner. Et puis, quand on connaît un peu mieux l’endroit, on comprend que c’est davantage que cela. Il y a dans cette maison une vraie signature, une manière très personnelle de travailler le goût, une liberté, une audace, qui en font bien plus qu’un simple glacier. La maison Pierre Geronimi est bien née en Corse, reste fortement liée à Sagone, et se présente comme celle d’un Maître Artisan Glacier.

Ce que j’aime chez Pierre Geronimi, c’est précisément ce mélange entre souvenirs d’enfance et surprise. On y retrouve bien sûr les parfums plus classiques, ceux que l’on choisit presque les yeux fermés, ceux qui appartiennent aux étés de toujours. Mais il y a aussi autre chose. Une envie d’emmener la glace ailleurs. D’en faire un terrain de jeu, une création, parfois même une conversation. La maison est connue pour ses parfums très originaux et sa carte évoque aussi des assiettes-repas glacées et des créations salées, ce qui dit bien qu’ici, la glace est pensée comme une matière à explorer, pas seulement comme un dessert.

J’aime beaucoup cette idée qu’à Sagone, dans une station balnéaire au rythme doux, on puisse trouver une adresse aussi créative. C’est une gourmandise, bien sûr, mais c’est aussi une forme d’élégance. Une façon de prendre quelque chose de simple et de le pousser plus loin, avec exigence, sans perdre le plaisir.

Quand on s’installe sur la terrasse l’été, il y a toute une petite scène qui se rejoue. Des familles qui reviennent de la plage, encore un peu salées par la mer. Des enfants qui hésitent longuement devant les parfums. Des habitués qui ont déjà leur préféré. Des visiteurs qui découvrent avec amusement qu’une glace peut aussi avoir des notes inattendues, presque impertinentes. Et puis cette lumière de Sagone, qui adoucit tout, qui allonge les fins de journée, qui donne à ce moment quelque chose de très méditerranéen, très vivant.

Je trouve que cette adresse raconte bien l’esprit du lieu. À Sagone, on aime les plaisirs simples, mais on aime aussi qu’ils aient du style. On aime ce qui est bon, ce qui est sincère, ce qui a une identité. Et chez Pierre Geronimi, on sent cette identité très nettement. La glace y devient presque un langage. Tantôt très traditionnel, tantôt audacieux, parfois même déroutant. Mais jamais banal.

Il y a aussi quelque chose d’assez beau dans le parcours de cette maison. Née ici, enracinée à Sagone, elle a depuis essaimé au-delà de la Corse, avec des présences à Paris, Monaco ou Grenoble. Cela donne encore plus de relief à l’adresse : on vient y goûter une création locale qui a su rayonner bien au-delà de son point de départ. Et, malgré cela, à Sagone, elle garde quelque chose de très familier, de très naturel, presque d’évident.

Personnellement, j’aime les adresses qui ont cette double qualité : être profondément ancrées dans un lieu, tout en portant une vraie ambition. Pierre Geronimi me semble appartenir à cette catégorie. C’est une maison qui fait honneur à Sagone, non pas en forçant le trait, mais en montrant qu’ici aussi, sur cette côte douce et lumineuse, on peut créer avec exigence, surprendre, séduire et laisser un souvenir durable.

Au fond, ce que j’aime dans cette adresse, c’est qu’elle transforme un geste très simple — manger une glace en été — en un petit rituel à part entière. On y va pour la gourmandise, bien sûr. Mais on y va aussi pour l’ambiance, pour le plaisir de choisir, pour cette parenthèse légère qui appartient pleinement aux vacances. Et à Sagone, il y a des plaisirs qui semblent encore plus justes qu’ailleurs : une glace après la plage, une terrasse animée, le soir qui descend doucement, la mer pas loin.

C’est peut-être cela, finalement, une bonne adresse. Un endroit qui a du goût, mais aussi une âme. Un lieu où l’on revient avec plaisir, où l’on emmène ses proches, où l’on se dit qu’ici, décidément, l’été a une saveur particulière.

Et à Sagone, cette saveur-là a souvent un nom : le MOF Pierre Geronimi.